Jacky W 的平淡生活

〔鰻魚人〕

 

我又嫌鰻魚有細骨,常像會刺穿喉嚨,後來才知道鰻魚的細骨容易溶化,吞下去也不要緊。

 

第一,一定要肥要厚,脂肪混入肉中,細嚼後那股甘美是難於用文字形容。第二,皮要更肥,油質更多,才是最上等的。我們中國人吃紅燒鰻,頭那截最貴,也是因為都是皮的關係。身體那截,皮只有一圈。鰻魚皮是鰻魚的精髓,燒得過熟太硬,生則發腥,最難控制。第三,米需選最精最肥大的新潟米,才能炊出一粒粒圓圓胖胖,樣子像珍珠的飯來,給鰻魚汁包著,還能發亮,才是最高境界。第四,是吃鰻魚腸和肝,用枝竹籤串起,燒得半生不熟最香。給膽污染到的苦味,變為甘味。