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麵茶──曾經開過餅店的七十多歲吳女士說，她們店的獨門配方是將白芝麻炒香之後，壓碎碾成粉末並用篩子篩過，加入炒過的麵粉中攪拌，讓客人看不出有芝麻，味道卻比未壓碎的白芝麻香……
麵粉棵──那個年代的家庭主婦沒什麼錢買菜，也沒空閒時間料理美食，院裡種的青菜加上了美援麵粉，每餐就有得吃，不怕餓死，你可能會好奇這所謂的麵粉粿到底加了些什麼？答案五花八門，有韭菜、豆芽菜、高麗菜等等，只要手邊有什麼青菜就統統切碎，加鹽、加水調成麵糊，每個人都是這麼隨興的調製，煎熟了就是麵粉粿……
油飯──而滷好的肉臊則是用來拌炊熟的油飯，先將湯汁瀝出，待糯米炊熟時再以這些湯汁攪拌米粒，如此熱騰騰的糯米會飽含這些經過爆香炒過且長時間熬滷的肉臊汁，每粒糯米吃起來都味道十足。
菜丸──通常豆芽菜的比例都比豆粉多一些，老闆火候控制得宜，豆芽菜炸過後，菜裡的水分並未消失，讓脆中還帶著菜汁，這才厲害。
豬油拌飯──以前的人都會將豬肉肥膏拿來炸油，會炸出來液體狀豬油……液態豬油冷卻後，會凝固成乳白色的豬油膏，可以儲存起來，當吃飯時，會趁熱加一小匙豬油到白飯裡，然後再加一點醬油直接攪拌……
蚵嗲──在過去的年代，想吃蚵嗲，得要耐心等到秋天以後，原因不是夏天沒有蚵仔，而是古早留傳下來的自律精神，因為夏天吃油炸的東西容易上火，有礙健康……
魯麵──最後一道端出魯麵，是要讓還沒吃飽的客人填飽肚皮，賓主盡歡，後來演變成遠方來幫忙的親友為了趕路回家，無法等到晚宴，就讓這些親友中午吃些菜料十足的魯麵充饑，也答謝親友們的幫忙。
很多老師傅都認為，今日有些古早味做得不像，只因為大家膚淺的嚐到甜味，就一昧的以為古早味就是加糖，卻不知道這個甜甜的味道，是靠食物加鹽後料理出來的精華，在襯托出食物的美味時，提拉出來的甜味，完全不同於一般糖味，如此才能呈現出完美作品，如果光靠味素或糖來增加甜味，整鍋湯汁會呈現出「死鹹」或「死甜」，這種作法無法獲得老饕們的青睞。
九層粿──第一步是倒入加黑糖的米漿，開始蒸炊最下面一層，熟了之後再倒入滲黃糖的米漿做第二層，蒸炊熟後再倒入黑糖米漿做為第三層，如此黑色、黃色依序倒入蒸炊至九層，蒸出來的粿才能層次分明……
肉油渣──那時候的家庭主婦通常會買塊肥豬肉回家，切成小塊後準備炸豬油，火爐旁邊常會圍著一堆孩子，說好聽是陪母親聊天，其實另有目的，希望母親能遞幾塊剛出爐的肉油渣給他們解解饞……
蛋臊──打五顆鴨蛋到碗裡打碎，等炒鍋裡的油熱了之後，將蛋汁倒入鍋裡快速拌炒，再淋上些醬油和蔥頭酥即可，味道真的很香，吃起來並不像炒碎蛋……
鹹紅龜──傳統的紅龜粿包的是豆沙，口味是甜的，不過也有鹹紅龜，它是混合著黃豆餡和薑末，加上襯底的香蕉葉，剛出爐的鹹紅粿，總能讓空氣中瀰漫著一股特有的香氣，令人垂涎，咬下去，麵皮的Q勁和內餡的沙質感，配上特有的香蕉葉風味，會讓人捨不得一口吞下肚，非得慢慢咀嚼一番不可。
雙環糖──由於加入麥芽膏的糖汁得在滾燙中做出造型，才不致在冷卻後變硬而無法彎折，因此製作過程中，老師傅的動作不但要快，雙手還得能夠忍受高溫才行，冬天時還好，夏天在火爐邊製作雙環糖本來就熱，還要忍耐剛出爐時的燙手，上下夾攻，確實不是一般人受得了的。
……早期的雙環糖是用糖和麥芽膏熬煮後，再放入煮好的地瓜，之後再將整鍋粘稠的汁放入鋪有芝麻的大平盤中，快速拍平，並用刀子將它切成長條型，然後旁邊的助手還要快速將它捲起來呈雙環型，等它冷卻後，就是雙環糖。
荖花──想曝曬蒸熟的糯米時，一定要看準天氣，必須豔陽高照的日子才行，因為蒸好的糯米放涼了之後，非得一次曬乾不可，沒曬乾到粒粒分明絕對不能收起來，否則只要有一、二粒米粘在一起，表示還是潮濕，並沒曬乾，隔了四、五天後，就會從粘在一起的位置開始發霉，這樣就沒轍了，只好全部丟掉……
古早月餅──單是一個蛋黃酥的餡，就得選用醃好後第十四天以內的鹹鴨蛋黃，因為蛋黃過老油脂會流失，吃起來不夠新鮮也會略顯乾澀，而外頭的綠豆沙還得加一些自己炒的肉鬆摻拌，為什麼不用外面買的肉鬆呢，因為外面的肉鬆常加些豆粉，拌炒豆沙容易出味，但不加肉鬆的豆沙則甜得有點膩又不夠精巧，所以店裡的餡常常會因為不夠，以致不能製作下去。
剉冰──剉冰、刨冰同樣是古早味冰品，差別在於冰塊處理上的不同，剉冰是用鑽子戳剉出可口的小碎冰，不過這和中部流行的刀削冰並不相同，刨冰則是用刨冰機搓刨出來，差別是剉或刨出來的冰細粗度不一樣。
芋冰──傳統的杓子都是銅製成的，騎腳踏車四處販賣芋冰的販仔，車上都會帶著幾支大小不同的杓子，因為一顆圓滾滾的超大芋冰分量雖多，但同樣價錢，有的小孩子喜歡一次吃好幾球不同口味的小芋冰，有時候一球十元的芋冰抵不過三球十玩或五球十元的魅力，因此販仔要隨時備好杓子應變。
狀元粿──當時做的狀元粿，是先由老闆將在來米磨成粉，倒在做狀元粿的模型內，蒸到快熟時，用竹籤在中間挖個小洞，將花生糖粉倒在洞裡，讓米粉和糖粉一起蒸熟，因是利用水蒸氣原理製作，狀元粿由倒入粉到蒸熟取出，時間很短，沒經驗者可能會手忙腳亂。
煎嗲──為了一解大家思鄉之苦，鄭成功想出一個代替包粽子的方法，那就是教大家將收集來的豆類、番薯粉和水打成漿，加上海邊現成的蝦、蚵和自己種的蔬菜等為材料，做成煎嗲來替代粽子，讓大家稍解思鄉之情，一起度過來台灣後的第一個端午節。
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Jacky W:
古早味, 就是工業革命還沒有進入廚房的味度.
費工費時, 堅持人手製作, 與現代量產文化背道而馳.
得出的真味, 是舌頭質樸的安慰.
與作者黃婉玲一樣, 我也是個古早味原教旨主義者.
打著古早味招牌, 暗裡 "改良" 的, 食趣全失.
作者花了很多功夫和誠意拜訪老師傅,
觀察, 甚至親身上陣, 為了讓味度的作法免於湮沒.
是有心人.
雖說物競天擇,
然而記錄下來的,
除了蒸氣之間的汗水,
還有對品質和人情的執著.
麵粉棵──那個年代的家庭主婦沒什麼錢買菜，也沒空閒時間料理美食，院裡種的青菜加上了美援麵粉，每餐就有得吃，不怕餓死，你可能會好奇這所謂的麵粉粿到底加了些什麼？答案五花八門，有韭菜、豆芽菜、高麗菜等等，只要手邊有什麼青菜就統統切碎，加鹽、加水調成麵糊，每個人都是這麼隨興的調製，煎熟了就是麵粉粿……
油飯──而滷好的肉臊則是用來拌炊熟的油飯，先將湯汁瀝出，待糯米炊熟時再以這些湯汁攪拌米粒，如此熱騰騰的糯米會飽含這些經過爆香炒過且長時間熬滷的肉臊汁，每粒糯米吃起來都味道十足。
菜丸──通常豆芽菜的比例都比豆粉多一些，老闆火候控制得宜，豆芽菜炸過後，菜裡的水分並未消失，讓脆中還帶著菜汁，這才厲害。
豬油拌飯──以前的人都會將豬肉肥膏拿來炸油，會炸出來液體狀豬油……液態豬油冷卻後，會凝固成乳白色的豬油膏，可以儲存起來，當吃飯時，會趁熱加一小匙豬油到白飯裡，然後再加一點醬油直接攪拌……
蚵嗲──在過去的年代，想吃蚵嗲，得要耐心等到秋天以後，原因不是夏天沒有蚵仔，而是古早留傳下來的自律精神，因為夏天吃油炸的東西容易上火，有礙健康……
魯麵──最後一道端出魯麵，是要讓還沒吃飽的客人填飽肚皮，賓主盡歡，後來演變成遠方來幫忙的親友為了趕路回家，無法等到晚宴，就讓這些親友中午吃些菜料十足的魯麵充饑，也答謝親友們的幫忙。
很多老師傅都認為，今日有些古早味做得不像，只因為大家膚淺的嚐到甜味，就一昧的以為古早味就是加糖，卻不知道這個甜甜的味道，是靠食物加鹽後料理出來的精華，在襯托出食物的美味時，提拉出來的甜味，完全不同於一般糖味，如此才能呈現出完美作品，如果光靠味素或糖來增加甜味，整鍋湯汁會呈現出「死鹹」或「死甜」，這種作法無法獲得老饕們的青睞。
九層粿──第一步是倒入加黑糖的米漿，開始蒸炊最下面一層，熟了之後再倒入滲黃糖的米漿做第二層，蒸炊熟後再倒入黑糖米漿做為第三層，如此黑色、黃色依序倒入蒸炊至九層，蒸出來的粿才能層次分明……
肉油渣──那時候的家庭主婦通常會買塊肥豬肉回家，切成小塊後準備炸豬油，火爐旁邊常會圍著一堆孩子，說好聽是陪母親聊天，其實另有目的，希望母親能遞幾塊剛出爐的肉油渣給他們解解饞……
蛋臊──打五顆鴨蛋到碗裡打碎，等炒鍋裡的油熱了之後，將蛋汁倒入鍋裡快速拌炒，再淋上些醬油和蔥頭酥即可，味道真的很香，吃起來並不像炒碎蛋……
鹹紅龜──傳統的紅龜粿包的是豆沙，口味是甜的，不過也有鹹紅龜，它是混合著黃豆餡和薑末，加上襯底的香蕉葉，剛出爐的鹹紅粿，總能讓空氣中瀰漫著一股特有的香氣，令人垂涎，咬下去，麵皮的Q勁和內餡的沙質感，配上特有的香蕉葉風味，會讓人捨不得一口吞下肚，非得慢慢咀嚼一番不可。
雙環糖──由於加入麥芽膏的糖汁得在滾燙中做出造型，才不致在冷卻後變硬而無法彎折，因此製作過程中，老師傅的動作不但要快，雙手還得能夠忍受高溫才行，冬天時還好，夏天在火爐邊製作雙環糖本來就熱，還要忍耐剛出爐時的燙手，上下夾攻，確實不是一般人受得了的。
……早期的雙環糖是用糖和麥芽膏熬煮後，再放入煮好的地瓜，之後再將整鍋粘稠的汁放入鋪有芝麻的大平盤中，快速拍平，並用刀子將它切成長條型，然後旁邊的助手還要快速將它捲起來呈雙環型，等它冷卻後，就是雙環糖。
荖花──想曝曬蒸熟的糯米時，一定要看準天氣，必須豔陽高照的日子才行，因為蒸好的糯米放涼了之後，非得一次曬乾不可，沒曬乾到粒粒分明絕對不能收起來，否則只要有一、二粒米粘在一起，表示還是潮濕，並沒曬乾，隔了四、五天後，就會從粘在一起的位置開始發霉，這樣就沒轍了，只好全部丟掉……
古早月餅──單是一個蛋黃酥的餡，就得選用醃好後第十四天以內的鹹鴨蛋黃，因為蛋黃過老油脂會流失，吃起來不夠新鮮也會略顯乾澀，而外頭的綠豆沙還得加一些自己炒的肉鬆摻拌，為什麼不用外面買的肉鬆呢，因為外面的肉鬆常加些豆粉，拌炒豆沙容易出味，但不加肉鬆的豆沙則甜得有點膩又不夠精巧，所以店裡的餡常常會因為不夠，以致不能製作下去。
剉冰──剉冰、刨冰同樣是古早味冰品，差別在於冰塊處理上的不同，剉冰是用鑽子戳剉出可口的小碎冰，不過這和中部流行的刀削冰並不相同，刨冰則是用刨冰機搓刨出來，差別是剉或刨出來的冰細粗度不一樣。
芋冰──傳統的杓子都是銅製成的，騎腳踏車四處販賣芋冰的販仔，車上都會帶著幾支大小不同的杓子，因為一顆圓滾滾的超大芋冰分量雖多，但同樣價錢，有的小孩子喜歡一次吃好幾球不同口味的小芋冰，有時候一球十元的芋冰抵不過三球十玩或五球十元的魅力，因此販仔要隨時備好杓子應變。
狀元粿──當時做的狀元粿，是先由老闆將在來米磨成粉，倒在做狀元粿的模型內，蒸到快熟時，用竹籤在中間挖個小洞，將花生糖粉倒在洞裡，讓米粉和糖粉一起蒸熟，因是利用水蒸氣原理製作，狀元粿由倒入粉到蒸熟取出，時間很短，沒經驗者可能會手忙腳亂。
煎嗲──為了一解大家思鄉之苦，鄭成功想出一個代替包粽子的方法，那就是教大家將收集來的豆類、番薯粉和水打成漿，加上海邊現成的蝦、蚵和自己種的蔬菜等為材料，做成煎嗲來替代粽子，讓大家稍解思鄉之情，一起度過來台灣後的第一個端午節。
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Jacky W:
古早味, 就是工業革命還沒有進入廚房的味度.
費工費時, 堅持人手製作, 與現代量產文化背道而馳.
得出的真味, 是舌頭質樸的安慰.
與作者黃婉玲一樣, 我也是個古早味原教旨主義者.
打著古早味招牌, 暗裡 "改良" 的, 食趣全失.
作者花了很多功夫和誠意拜訪老師傅,
觀察, 甚至親身上陣, 為了讓味度的作法免於湮沒.
是有心人.
雖說物競天擇,
然而記錄下來的,
除了蒸氣之間的汗水,
還有對品質和人情的執著.
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