Jacky W 的平淡生活

也門和喀麥隆@米珈琲

"今天心情如何？想要什麼？"
"剛才在一步步遇到一個客人，覺得好面熟，原來是另一間素食店的廚師，然後發現大家是師兄妹，覺得緣分很有趣。"
珈琲師一念，轉身，打開櫃門，一靜，抽出一瓶豆。
"也門。也門豆品質參差，時常有四分之一給我挑走，遇到較好的，很講緣分。
挑出一粒放在手掌："這粒豆纖維化，會影響味道。有人覺得不就是一粒嗎，幹嘛執著？但能夠做的，我就做到最好。" 手一拋，丟掉。
看著珈琲師專心注水，是欣賞珈琲的開始："啊！好香啊！"。
端上桌，"這是你的緣分。"
喉頭一陣順滑感，然後回甘從下而上飄起，不散。
聊起珈琲師對品質的堅持，與客人價值觀之間的落差。

中間小插曲：訂了豆沒依時取豆的客人來到，那包豆已被珈琲師處理掉，不賣，對方悻悻然而去。
"要對得起那包豆。就算因為執著而失敗，也好過從俗而失敗。"
點頭，執著，自有知音人。
"剛才稍稍被打擾，我想第二杯可以彌補一下。"
轉身，打開魔法門。
"喀麥隆。我給你做濃一點。"
改用法蘭絨濾布 Nel Drip。注水，珈琲沒像用濾紙般快速流出，停留了一下子，頭段不要，尾段不用，只取中間。
"頭尾都不好，只給客人最好的。"

喝一口："雖然較濃，但沒有也門的 aggressive，有一種沒有預期的甜味。"
"這是醇厚的甜，不需要 aggressive，因為這杯喀麥隆的任務是要撫平剛才的瑕疵。"
會心一笑。
溫度稍降，剛才的甜沒了，一種實在的苦取而代之。
"任務完成，這才是它的真身。"
Sensitive 的珈琲師，像魔術師、像醫師，以魔術手法為客人 tailor made 最合那個 moment 的一杯心藥。

BEI Coffee 米珈琲 - 珈琲専科

西貢大街3號