Jacky W 的平淡生活

一妙也

蔡瀾

家常菜 p.8

• 烤麩看起來容易, 其實大有學問. 扮相極為重要, 第一眼要是看到那些麩是刀切的, 一定不及格. 烤麩的麩, 非手掰不可.
• 最古老的, 是包薄餅時留下一個口, 把蔬菜中的湯汁倒入. 這一點, 鮮為人知.

拉麵問答 p.38

• 日本人到麵店(傳統的麵店只賣蕎麥麵和烏冬), 主要是去喝清酒, 這是老一輩的日本人的吃法, 年輕的不懂. 而拉麵的興起, 主要是在喝酒時不太吃東西, 因為肚子一飽就難醉, 難醉了要花更多的錢去買酒.
• 所有湯底, 熬到最後, 湯還是清的, 至於豬骨湯底的為甚麼是白色? 那是加了魚. 把魚放進網中, 熬到魚骨也溶化了, 湯就變白, 就是那麼簡單.

涼麵與拌麵 p.44

天氣熱, 各地都推出涼麵, 作者以為南洋人也吃, 豈不知南洋雖熱, 但所有小吃都是熱的, 除了紅豆冰之外, 冷的東西是不去碰的.

而天冷的地方, 像韓國, 冷麵也是冬天吃的, 坐在熱烘烘的炕上, 全身滾熱, 來一碗涼麵, 吞進胃, 聽到嗞的一聲, 好不舒服.

醬蘿蔔 p.56

醃漬了二十年以上, 老菜脯會出油. 已當成藥物, 小孩子消化不良, 父母餵他們喝口老菜脯油, 即刻打噎, 腸胃通暢, 神奇得不得了.

雪糕吾愛 p.62

做軟雪糕需用一個機器, 越大越精細. 看見小型的雪糕器, 就別去碰了, 它是用一個硬雪糕扮的, 放入機器中壓出來, 口感大劣.

檳城今昔 p.131

米已發酵, 發出異味時換水, 重複又重複, 浸到成了米漿, 加了南洋獨有的香料巴蘭葉進去. 撈起米漿, 放進一個做蛋糕用的小紙筒中, 再一滴滴地擠在白布上, 等它乾了, 就變成這種化妝品.

 訪問自己 (關於收藏) p.150

薄胎的茶盅很有趣, 用久了總會有一道裂痕, 但不會漏水出來, 沖入滾水之後, 瓷與瓷之間的分子相碰, 竟然會發出『鏘』的一聲, 像金屬的撞擊聲, 很爽脆, 很好聽.

 《吾愛夢工場》之序 p.210

當我們去外景時, 天雨. 上千名臨時演員在等待, 怎麼辦? 老人家說:「拍特寫.」

我們把這些瑣碎鏡頭完成後, 雨漸停, 問到:「是不是可以拍遠景了?」

「還沒有, 光不夠.」他斬釘截鐵地.

「怎麼知道光夠不夠的呢?」我再問.

「你看商店裡的日光燈, 要是比外邊還亮, 那就表示還不能拍. 等看不見了, 光就夠了.」回答得實在有道理.