若只用機器快速分離出生豆漿汁的話，分離出的豆渣必定很乾燥，而且豆漿汁絕對沒有香味，現代人凡事貪快，有時站在賣豆花的攤子旁邊，會發現掀起蓋子的剎那間聞不到濃郁的豆香味，不要說豆花，就連豆漿店的豆漿都不再具有早年的香氣，那一定是機器代勞的產品。 p.40
他的豆花是在豆子磨好之後就放到白色大布袋裡，慢慢搓揉洗出生豆漿汁，完全遵循古法製作，才能逼出豆香。
傳統豆花的好，就是費工費時慢慢手工搓揉出生的豆漿汁，因為豆子在不斷磨擦中會輕微發酵，產生濃厚的豆香味，逼出好味道，捨了這道手續，什麼都甭提。 p.41
老闆採用的就是阿里山栽種的愛玉子，他說挑撰愛玉子不能光看外表大顆就以為好的，要仔細看愛玉子外表的花蕊是單層還是雙層，雙層花蕊比單層花蕊的品質好，花蕊愈有層次的越上等，用這種材料做出來的品質保證沒話說。 p.52
阿菊姨也笑著說煮粉圓的那一鍋濁水也是很有用的，在以前那個年代，這鍋水不能白白倒掉，因為左鄰左舍都會拿著鍋子上前來分享這鍋濁水，而賣粉圓的攤販也樂得與大家分享，這鍋濁水要拿來做什麼用？答案是，因為那個年代窮，這一鍋水溶了好多地瓜粉的粉粒在裡頭，喝了也能有飽足感，不過人們為了愛面子，通常會說，「這鍋水才是真正粉圓的精髓，所有營養都在這裡了。」 p.61
我請教施老闆為何有的板煎嗲會濕濕黏黏的，不似他的清爽好吃，施老闆很大方公開他的祕訣說，從父親傳授功夫給他時就再三叮嚀，煎板煎嗲不可圖快，只能用文火煎，慢慢地煎，這樣麵皮才能全部發酵完成，即使灑了花生粉，也要注意到餅面上要熟到不起泡時才算好，時間是整鍋成功與否的關鍵，沒拿捏好，煎餅就會一一呈現出敗筆，一鍋要完全煎好至少要等上四分鐘。 p.83
在台南，婦女補身則會吃「白糖香餅」或「黑糖香餅」，若你問我「白糖香餅」或「黑糖香餅」和「麻油煎糯米糖」有何差別，我認為台南的「白糖香餅」或「黑糖香餅」是餅舖做出來的，雖然價格不高，卻還得花錢去買，而「麻油煎糯米糖」則是農村利用家裡的糯米磨成，但同樣都是用麻油去煎，差別是「麻油煎糯米糖」少了一顆雞蛋而已；共同點則是，婦女們相信吃這種東西對坐月子都有進補功能，畢竟懷孕十個月很辛苦，生小孩過程也很耗元氣，至於療效如何，吃過的婦女應該都會知道吧。 p.90
原來是以前生活窮困，在煎的時候，頂多加一點點油滋潤一下鍋子就夠了，油放得少，小火慢煎出來的紅麵龜自然較酥脆，但是現在生活較富裕，大家用多少油都不會在乎，猛加油之後，用麵粉做的麵龜自然會不斷的吸入油脂，造成油膩膩的結果，因此只要油放得少，味道自然會還原。 p.205
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