若只用機器快速分離出生豆漿汁的話，分離出的豆渣必定很乾燥，而且豆漿汁絕對沒有香味，現代人凡事貪快，有時站在賣豆花的攤子旁邊，會發現掀起蓋子的剎那間聞不到濃郁的豆香味，不要說豆花，就連豆漿店的豆漿都不再具有早年的香氣，那一定是機器代勞的產品。 p.40
他的豆花是在豆子磨好之後就放到白色大布袋裡，慢慢搓揉洗出生豆漿汁，完全遵循古法製作，才能逼出豆香。
傳統豆花的好，就是費工費時慢慢手工搓揉出生的豆漿汁，因為豆子在不斷磨擦中會輕微發酵，產生濃厚的豆香味，逼出好味道，捨了這道手續，什麼都甭提。 p.41
老闆採用的就是阿里山栽種的愛玉子，他說挑撰愛玉子不能光看外表大顆就以為好的，要仔細看愛玉子外表的花蕊是單層還是雙層，雙層花蕊比單層花蕊的品質好，花蕊愈有層次的越上等，用這種材料做出來的品質保證沒話說。 p.52
