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雞蛋塊是壽司鋪中最難做的一道菜，用微煎熟蛋，一層層地貼上紫菜，不能太硬也不能太軟，更忌過甜和過鹹。可當前菜，亦是甜品，通常是老師傅親自教導的武器。 p.15
日本人的傳統早餐，一定有兩塊海苔，吃法是把一片海苔蘸了醬油鋪在白飯上，用筷子把海苔兩端一夾，成為一團，再送進口裡。起初嘗試，經常失敗，弄得飯粒四散，習慣了就很順手，老一輩的日本人看你那麼吃，一定點頭讚許。 p.38
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