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麵──至於旁人的豬骨湯是白色的，我們煲出來的為甚麼不會白？很容易，買一尾魚，煎牠一煎，用個袋子袋起，和豬骨一起煲，煲至稀爛，湯一定很白、很白。
薑──最後不得不談的是薑茸炒飯，把薑拍碎後亂刀剁之，成為最細最幼的薑茸，隔著一塊白布，把薑汁濟出來，扔掉，薑茸炒飯是名副其實地用薑茸，如果貪心把薑汁加進去炒，就不香了。
羊──在北京涮羊肉，並沒有半肥瘦這回事，盤中擺盡是瘦肉。這時候可另叫一碟圈子，所謂圈子，就是全肥的羊膏，夾一片肉，夾一片圈子來涮火鍋，就是最佳狀態的半肥瘦了。
八爪魚──再滾一鍋水，放紅豆去煮，這都是古人的經驗，八爪魚遇到紅豆水，就會變軟。
蚶──不過吃蚶子的最高境界在於烤，兩人對酌，中間放一個煲功夫茶的小紅泥炭爐，上面鋪一層破瓦，蚶子洗乾淨後選肥大的放在瓦上，一邊喝酒一邊聊天，等蚶殼波的一聲張開，就你一粒我一粒用來送酒。優雅至極，喝至天明，人生一大樂事。
椰子──真正甜的椰子水，是用一種較小粒的椰子做的。在它的殼剛剛硬，又還沒有老化之前拿到火上燒烤一番，這時候的熱度把椰汁糖化，椰水最甜，香港人稱之為椰皇。
海帶──去日本買海帶，怎麼樣的才算最好呢？第一，要看顏色，褐緣色的為上品，帶黃的是次貨，發黑的過期。第二，要看夠不夠厚，肉身厚的熬起湯來才夠味。
梅菜──把五花腩切成一大方塊，放進鑊中，先下豬油，待起煙，五花腩背朝下，把肥的那部分浸在豬油中。油炸油，油一多，快要碰到瘦肉部分時，就得撈起一些油來。絕對不可把整塊五花腩放在油中炸，否則肉和肥的部分一下子分開了，樣子和味道都差。
青瓜──大青瓜帶苦，除苦的方法是切開一頭一尾，拿頭尾在瓜身上順時鐘磨，即有白沫出現，洗淨，苦味即消。
鵝──其實鵝肉一年之中，只有在清明和重陽前後的那段時間最嫩，其他時候吃，免不了有僵硬的口感。
魚餅──至於拉麵上有一圈圈紅色漩渦的，不懂的人以為是魚餅，但它一點魚肉也沒有，完全是粉，是天下最難吃的東西。
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