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假
- 像魚翅，有很多是人工的，看到兩頭都尖的就是假……有一個大師傅告訴我，炒桂花翅時要炒得乾身，用假的更好。
海苔
- 福建人包薄餅，非虎苔不可。所謂虎苔，就是海苔了，他們很注重此味，認為新鮮的難找，其實日本大把，買幾包回去，是易事。如果你有福建朋友，可當成禮品，對方收到了一定感激。
旬
- 所謂旬，是指季節。食材要在每一年的某一個月中，才最肥美，肉質也不會鬆弛……至於甚麼叫高級？其實並不一定是貴的，像在東京築地魚市場內的「壽司大」就能吃到。老闆叫金澤 Kanezawa，走進店裡，問他要「發怒的魚 Okote Iru Sakana」，壽司界中季節性魚的術語，他一聽就知道你不是外行，價錢算得更便宜了。
蟹
- 至於我們常吃的橙色蟹子，不來自螃蟹，而是飛魚的卵，香港人搞出來的笑話。
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