贊比亞 x 2 @ BEI Coffee 米珈琲 - 珈琲専科
入店，只有 Michael 在。
坐吧檯，膽機播放著現場錄音的古典音樂會。
"你幫我選吧。"
"甘還是甜？"
"甘。"
默默一想，轉身打開魔法櫃取豆，
蓋一打開就有香氣。
磨豆、注水，香氣四溢。
端上，聞一聞，呷一口。
嘩！好甘！厚厚的甘！
心心眼。
音樂完，掌聲響起。
"這是近期喝過最甘、最滿意的一杯！"
"除了豆、咖啡師外，天氣也有影響，剛好配合你的心情。"
餘韻悠悠，喝完，再出題：
"第二杯還是要甘，第二種甘。"
"同樣是贊比亞，第二種手法。"
Melitta 濾杯退下，
換上 Key Coffee Crystal Dripper，
流速明顯較快。
真是另一種甘味，較清，活潑。
"Bright！" 我形容。
"兩種甘在喉頭相遇，最舒服。"
點頭, 同一瓶豆，兩種風味。
熟客來，點冰滴，Michael 轉入後場，取出一支像白蘭地的東西，斟一小杯。
Ninety Plus 冰滴，熟客限定。
嘩~
"所以剛才有問你想要熱的還是冰的。"
"我少喝冰嘛。"
"來一點試試吧。"
好，就試一試。
又轉入後場，取出高腳杯，注一點點。
"杯很冰！"
"我不放冰塊，怕溶化味變淡，杯直接放雪櫃。"
舉杯，還未沾唇，一股烈酒香直撲鼻腔！
"這是什麼東西！"
配合睜大眼和O嘴下巴，逗得 Michael 大樂。
他的 slow cook 法術：
炒豆、發酵、再炒、放雪櫃繼續發酵，整個過程，半個月。
"這瓶已在雪櫃發酵了十一、二日，很濃。"
"濃得掛杯。" 我注視著杯邊。
音樂換成流水聲。
"像在溪邊喝咖啡。" Michael 笑咪咪。
對，西貢舊墟瞬間轉移到京都鴨川，初夏。
西貢西貢大街3號
#西貢咖啡店
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