水質、cupping @ rare coffee－Jacky W 的平淡生活

2019.03.29

水質、cupping @ rare coffee

一杯咖啡裡面最多的是什麼？
水呀~
喝咖啡，水很重要。
自從喝過 rare 的水，
喝咖啡前總要求先來一杯水嚐嚐，
家店出品如何就有個底，
暫時還沒比這裡更好喝的水。

今天來，照 SOP 走，先喝水。
ㄟ~ 怎麼有點不同？
"上次我來過之後到今天，水是否有調過？" 我輕舉玻璃小杯問。
"你是第一位客人喝得出分別來，我很訝異~" Omega 大哥放下咖啡豆，轉身過來。
"我比較喜歡之前的，比較厚比較滑。"
"有調過鈣的比例，TDS 變了。水的礦物質很重要，要配合咖啡豆。"
"之前的印象很深，成了比較的標準。"
大家都笑了。

喝完水，喝手沖，照例要特別的。

"你先喝，什麼咖啡先不說。"

粉乾味有甜，不強烈。

第一口。
嘩~ 不得了~
"一種很特別的味道沿舌頭兩邊跑進來！" 一邊說一邊用手比劃。
"有個客人光用聞就聞出來是什麼。"
"水果，但這種水果不以甜著稱，是什麼呢？。" 在味覺記憶薄裡搜索。
"不錯啊，你一定知道這種水果。"
"很特別，但想不起來。"
"芭樂，番石榴。"
"芭樂~" 我用台語重複。
"對！"

芭樂有吃過，但印象不深。

"這支是哥倫比亞，希望莊園，COE 第6名的豆子。Cupping 是草莓、菠蘿、玫瑰。"
"我通常不能把每種風味都喝出來，我在想是我的問題嗎？。"

大哥解釋，
Cupping 是在生豆烘焙 8 小時後、24 小時之內進行。
往後再有變化，就不在這個杯測範圍。

"你喝不到包裝寫的，可能是存放時間，可能是水質，可能是咖啡師的因素，不一定是你的問題。"

"這支一開始也沒有芭樂，放了3個星期後才出來。" 大哥遞上另一杯。
"這是？"
"二沖，嚐嚐吧。"
很清晰，甜更透。
"不是每支豆適合二沖，這支可以。"
"我比較喜歡這杯二沖啊~" 笑笑。