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麵團發酵適當的叉燒包，身體豐滿但底部不會塌下來，反而略向內彎。包子蒸得恰好時，在頂部有一點點爆裂，卻不能太誇張失控，全盤外露，欠了含蓄美。
西瓜帶黃那塊，因種植時貼近土地，糖份下墜凝積於此，特別甜。
其實冰糖葫蘆講究「剛蘸得」。
新蘸的通體晶瑩，透明耀眼，又甜又脆又涼。暴露久了，風一吹，黏滿灰塵，糖不夠脆，亦欠衛生。所以會吃的都不愛陳貨。
麻花是炸的，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入飴糖中泡一分鐘，這叫「過蜜」。浸透後，撈在盤裡晾晾，便棕黃油亮甜脆，心還是軟的。
（烤羊肉串）其實正宗的應是烤，炭爐上置鐵架子，一串一串，烤得油滴呻吟，吱唧作響，香傳十里，到外焦內軟，灑上孜然粉香料佐之，急吃燙嘴。
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