好好吃一頓
李純恩
豬油
- 其實豬油不是用肥豬肉熬出來的, 豬油是用豬身上的 "板油" 熬的. 用板油熬出來的豬油就香了.
鹹蹄膀
- 把鹹蹄膀洗乾淨, 放一鍋水煮熟, 就成一鍋鮮湯. 如嫌太鹹, 可倒掉一半, 再加一半水, 放一大棵黃芽白進去, 再煨他兩個鐘頭, 就這麼簡單, 已是一道連湯連菜的佳肴......
醃篤鮮
- "醃篤鮮" 在許多上海飯店都有賣, 但現點現做, 時間不夠的一定不好吃, 為了應付客人, 他們還會用雞湯來煮, 那就更失原味. 如果看見湯裡放了青菜, 就更加屬外行人了.
新茶
- 龍井茶的價格, 也是時鮮價. 新茶剛採下來的時候最貴, 隨著時間推移, 一個星期比一個星期便宜.
炸醬麵
- 北京人吃炸醬麵會上癮, 就像廣東人吃雲吞麵. 當年王菲和竇唯鬧離婚, 香港娛記去北京跟蹤竇唯, 見他三天兩頭去麵館吃炸醬麵, 便認定他經濟拮据. 那是香港娛記的膚淺, 以為做人要大魚大肉才算富貴, 他們不知道, 人家老北京好的就是這一口. 這跟身家多少無關, 拉車的跟億萬富豪, 都喜歡吃炸醬麵.
羊肉泡饃
- 大師傅一看碎饃就知道是本地人還是外地人, 外地人的饃多數掰得很大, 分明以前沒吃過, 他給你加工也就會馬虎一點. 要是一看碗中碎饃粒粒細如黃豆, 知道是個熟客, 不敢怠慢, 這一碗羊肉泡饃就會精心泡製.
西北饃
- 葫蘆頭泡饃和羊肉泡饃口味不同, 不會同在一家店出售, 千萬不要吃吃洋肉泡饃, 又問人家有沒有葫蘆頭泡饃. 因為賣羊肉泡饃的一定是清真店, 你開口胡問豬大腸, 會被人掃出去的.
栗子
- 栗子天生質量有好有壞, 有的還被蟲蛀. 那就拿一大桶水來, 將一堆栗子倒進去, 將浮上水面的撈掉, 沉在水下的, 就是好貨了.
時鮮
- 我問他豬雜放了幾天了? 他說是當天的, 不過番禺每天半夜十二點殺豬, 番禺人要吃炒豬雜和豬雜粥, 都在凌晨兩點鐘. 那天我上酒樓吃午飯, 不過中午一點多鐘, 伙計已覺得豬雜過時, 不堪一吃了.
虛榮
- 前些年到潮州拍飲食節目, 得知當地人請客, 宴席上有兩樣東西是沒有的. 一樣是飯, 一樣是豬肉. 沒有飯, 是因為假如客人吃不飽, 主人家就應該豪氣地加菜, 讓人吃飯填飽肚子, 是不夠氣派的. 沒有豬肉, 是因為豬肉便宜, 宴席吃雞吃鵝吃牛, 若一有豬肉, 就小家了.
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