close
第一步
- 不停地寫，別虛偽，仔細觀察人生百態，題材多得不得了。千萬不要以「說得容易做時難」為藉口，從今天開始你就把自己的想法記錄下來，這是達到願望的第一步。記得區樂民做學生的時候，我也曾經這麼鼓勵過他。
熱
- 一盤剛從廚房搬出來的菜，馬上拍才對，攝影師這一枝光那一枝光，再設塊反光板，又自作聰明地拿起筷子將菜肉排得整齊一點，拍出來菜不但冷掉，有時還浮了一層油，恐怖到極點。更大的毛病，是他們不敢把鏡頭推近，時常看到整碟平凡的菜。如果把炒豆芽的光澤一根根拍出來，發著亮光，最普通的菜也變為最好吃的了。
蛋蛋如也
- 把鍋烘熱，油滾後打一個蛋進去，將火關至最小，慢慢煎之。
- 煎蛋的油一定要熱。有一次在西班牙看成龍表演煎蛋，油還不熱就打蛋進去，那麼一來，蛋白必然發硬，即見外行。
- 我這次做的是古法煎荷包蛋，依足火候，慢慢煎之，煎到蛋白發出微小到不得了的泡沫為止。千萬不能急，一急就做不出好的荷包蛋了……
文章標籤
全站熱搜
留言列表
