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杭州菜
- 東坡肉應該像「天香樓」一樣，用一個陶甕來燉，一甕有三四塊肉，蓋滿醬汁。滷汁也不會太甜，因為甜味來自最好的紹興酒，燉東坡肉，除了醬油之外就是紹興酒，去油的功夫最重要，也最繁複，已沒有多少師傅肯花時間做這道菜，變成了一大鍋燉出，再分別裝進小碗了。
抗議
- 對陌生的客人，小販沒那麼多心機教你，所以要和他們混熟才行。怎麼混熟？只有忠心。那麼多檔，你認定了一家，每天向他們買，買多了，就熟了。要是東買一檔，西買一檔，就沒人認識你。
菊地
- 別的攝影師，菜永遠是冷的，拍不出熱氣。我曾經問菊地：「要怎麼拍才有這種效果？」
- 「其他的人，角度左擺右擺，又愛搬動碟中的菜，以為這麼一來才有個好構圖，怎麼不冷掉呢？」他反問。
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