掃雪烹茶
蔡瀾
紅雞蛋
到了日本，食肆也賣白烚蛋，吃了之後，發現一點味道也沒有。在農場大量生產，本來每天一個的蛋，雞農開燈六小時，閉六個鐘，將畫夜減半，騙母雞，一天生兩個。蛋殼愈來愈薄，個子愈來愈小，味道盡失。
凍
魚膠粉和大菜的分別是，前者做出來的凍柔軟，但富有彈性，本身味道不強；而後者堅硬，有一股獨特的海藻味，不是每一個都喜歡。
三大碗
不知甚麼時候開始，肉骨茶分成了兩派，福建的和潮州的。前者較濃，加醬油煲之，用了很多藥材，但味道好的店喝不出藥味來。後者用的藥材較少，但下大量的胡椒，因為只下鹽之故，顏色很淺。
燕窩
「天下燕子那麼多，為甚麼燕窩還來得那麼珍貴？」這是我一向想問的，結果今天在燕窩店中得到了答案。
「種類不同。只有南洋的燕子，才會吐液成窩，但同是南洋，星馬、寮國、柬埔寨和菲律賓燕子的巢，只是草做的。」
（Jacky W：第一個想到燕子巢可以吃的人，真是天才！）
為國內新書作序
寫食評不但要花時間，而且付賬時，往往超過應得的酬勞。我不會接受免費的午餐，又擔心寫出來不夠全面，叫東西時一點也不手軟，往往一個人點一桌子菜，絕不誇張。
甚麼叫會吃呢？天下哪有一個生出來就懂得分辨甚麼是美食的人？都是從比較中得來的經驗，這家小菜比那家好，這裡吃的西餐不比外國的差。沒有親自試過，怎能判斷？
而這一趟遙遠的美食的旅程，不能坐直升機得來，是一步一步走的。
累積下來的結論，是花了數十年功夫，至少有幾百萬塊的費用，每篇東西收你一萬港幣，一點也不貴。
溫泉文化
浸溫泉，還是留著去日本吧，那裡大家先洗了頭，把肥皂磨在毛巾上，再慢慢把身體的每一個部份擦乾淨。清水沖了又沖，才浸進池子。跟著就不動了，欣賞日出日落，池邊櫻花或綠竹，不管下雨或下雪，各有情調。室內或戶外都同樣舒服，有時池子用松柏或檜木製成，經泉水一燙，更發出香味，那才叫做浸溫泉。
悲劇
西方電影或電視，演員不是要怎麼「演」，也不談甚麼是「戲」。他們說：「我有把握，將這個角色變成有說服力。」
「說服力」，是最強的戲。
最容易討好的，是扮弱智。愈在觀眾水平低的地方，當白癡的成功率愈大。演員們以為在演技上要求突破，就去扮傻瓜。大家看得開心時，我心中哭泣。這絕對不是喜劇，是悲劇。
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