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七趣也 蔡瀾
〔演講詞〕
要是你喜歡一個人，就勇敢去表示好了，暗戀是最沒有用的。暗戀了老半天，人家當你不存在。一百年後，你也不存在。
我不斷地強調：做，機會五十五十；不做，機會是零。
〔倪匡座談會〕
問：「好人為甚麼死得早？為甚麼那麼不公平？」
倪：「人生存在地球上的壽命，和永恒來比較，時間微不足道，只是一剎那而已，沒有甚麼公平不公平，短短幾十年，要活得快樂就是。」
〔訪問自己（關於戰爭）〕
在伊拉克花的錢一年比一年多，說甚麼都不划算時，就會選出一個新總統來挽回失敗的面子。不會再打。
〔最新邦片〕
新的這一部愈來愈像香港片子，鏡頭剪得很短，一剎那飛過，雖然給觀眾一個喘不過氣來的視覺享受，但始終留不下印象。你說你看過之後，有甚麼地方好看？說不出。走出戲院後忘得一乾二淨，這是香港動作片的毛病，當今的荷李活拿了當寶。
過癮是從前邦片的特徵，壞人最後必得慘死，才過癮。新片的大反派早已夭逝，留下來殺的歹徒都是生面孔，觀眾不會恨之。壓軸戲的那場打打殺殺，死的全是觀眾沒產生反感的人，威力也減弱了。
〔教養〕
從來在她們的口中擠不出一個「請」字，接電話總是一句「等等」，不會說「請等」。
〔姊妹死去了一個〕
「《姊妹》的香港版用了很多粵語字彙，讀者要用廣東話思考才能知道內容講些甚麼，如果你不是廣東人，看不懂就看不懂，先失去的是台灣市場。寫文章嘛，一定是愈多人看愈好，為甚麼要停止在一種方言上面呢？」
「粵語傳神呀！」
「是的。但只要在骨節眼處用一兩句粵語，才更有力量！如果全篇皆是，就談不上是傳神了。」
〔「天地」與我〕
錢昌照先生的詩說得好：「文章留待別人看，晦澀冗長讀亦難；簡要精通四字訣，先求平易後波瀾。」
台灣和大陸的翻譯小說，文字太過糾纏，人物和譯名亦甚古怪。香港的精簡，因生活節奏比其他二個更快之故吧？
〔當舖裡的年輕人〕
「沒有當舖學校這一回事，我們都是從做學徒做起，課本就是看好的東西和壞的東西，一一比較。做我們這一行的，只有比較，比較多了，眼界就高，眼界一高，就是學問。」
〔龐馬火腿的誘惑〕
這時，廠長看到有些女士把龐馬火腿上的那層脂肪拉掉，只吃瘦的。廠長偷偷地在我耳邊說：「我最反對這種吃法，一定要和肥的一塊吃才叫吃龐馬火腿。女人要瘦身的話，吃少一點好了，真笨。」
〔完美〕
每一個客人都是重要的財產，他們來過一次，可能帶家人和朋友再來，加起來就是一大筆錢，絕對不能疏忽。這和日本人做生意的態度一樣，他們尊稱人家為樣SAMA，說客樣，是神樣。
要是你做得成功的話，沒有平日與週末週日的分別。但是也要記得，一定給客人一個沒有暴利的印象。做生意不可以被人看出店方著數。佔便宜的，永遠是客人。
〔金蓮記〕
先下油，把蒜頭茸爆香，當然用的是豬油了。堅持燒炭，大師傅說：「火炭是青火，才夠鑊氣，而煤氣是死火，味道影響食物，無法和炭火相提並論。」
〔飛苑〕
「備長炭火力最猛，也保持得最穩定。不易熄，也不爆裂，是特徵。我如果用普通炭，一年可以省下一百萬港幣，但是做餐廳生意，這兒省，那兒省，就省出一個屁來。」
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