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慢食府城
王浩一 著
慢食, 慢活之始.
府城, 台南市也.
封面點題, "台南小吃的古早味全記錄", 古早味, 即傳統之味.
荷蘭人的豆仔湯, 明鄭的蚵仔煎, 清朝的菜粽, 日治的壽司仔, 閩南的米糕......
府城人經歷各個歷史大時代, 兼收並蓄, 承傳味覺記憶. 台南, 不愧 "小吃首都" 的稱號.
古早味是什麼? 擇善固執, 堅持, 堅持古法之材料手工. 手工是什麼? 除了技巧, 就是費時費力. 拒絕工業化的快速和量產, 該發酵十個小時, 就是十個小時, 不多, 不少. 欲速不達.
閒, 出美味. 賣完即止, 明天請早. 手工作業, 不能多, 不貪多, 亦不必多. Less is more.
台南之味, 就是悠閒之味.
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