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2018.12.11
烏干達 @ rare coffee
上次喝花神，
今天王大哥幫我選了非洲。
先聞豆子，
"噢！好重的酒香！"
"因為是日曬豆。"
然後乾粉味道又不同耶~
原來香氣分子有大小之別，
在不同時間點跑出來。
悶蒸，大家注視鼓包，
大哥解釋鼓包跟烘焙度、研磨大小有關係，
不一定鼓包小就是不新鮮，
喜不喜歡才是王道。
煮好，聞起來酸感突出，
但抵達味蕾又沒什麼酸，
有點花香感，
喝到後面竟是黑加侖~
大哥讓我聞一下清空了的咖啡壼，
有甜味，但喝不出來。
"我對甜味沒有很敏感。"
"我們來測試一下。"
大哥拿出儀器，滴下一點點。
1.93。
"所以說這杯很甜。"
"一杯咖啡，2%是咖啡，98%是水，水很重要。"
大哥遞上一杯水。
"跟家裡喝到的不同。"
"水有處理過，再還原，只要鈣和鎂，其他都不要。"
溫度低一點："更滑潤。"
大哥滿意的笑。
有沒有用心就在細節裡。
"有聽過"咖啡聞香瓶"嗎？"
搖頭，是什麼東西？
大哥端出長方形盒子，
滑開蓋子，
幾十支像香水樣板小瓶排列整齊。
抽出第一支。
"聞一下。"
這是......
第二支味度很熟悉，一定在哪裡聞過，就是說不出來。
答案：第一支是 Earth！第二支是 Potato！
"咖啡不是只有好的味道，也有不好的，你聞聞這個。"
一聞再聞："沒什麼不好的味道啊~"
"哈哈！這是 Rubber~" 我狐疑表情逗得大哥樂了。
"嗅覺是可以訓練。" 老師一邊收拾一邊宣講。
今天不像喝咖啡，
更似來上課，長知識了。
最後以 Espresso 下課。
平常不喝小杯子，
喝過的都不好喝。
這杯雖然酸感強，
但好乾淨，很順，
舒服。
葵涌葵榮路30-34號 EDGE G/F
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