2019.04.19
[廈門] 朗地咖啡：Double 與手沖
往南普陀寺路上看到大招牌，
回程去看看。
老房子、壁畫、雜誌、花地磚，
好文青。
第一次見 Espresso 只賣 Double。
“我很少喝 Double。”
“雙份比較能喝到特點。”
“我喝到花香。”
“這支算比較平衡。”
咖啡師陳澍笑得好溫暖，跟 cool cool 的外型和手臂紋身滿有對比。
“手沖有什麼選擇？”
“我不做手沖。”
“為什麼？”
“每個人的強項不同，很難什麼都精通。”
“這些工具？”
“另一位咖啡師的，他今天休息。”
首次聽到咖啡師只專一項。
由咖啡聊到壁畫。
“是我畫的。”
原來他是設計師，
遇上知音地介紹牆上各個小故事。
“紋身咖啡師通常都很有想法。”
“我覺得自己跟客人的想法都有就最好。”
非常適合靜靜喝過杯 Double，聊一聊的店。
廈門市思明區南華路25號
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2019.04.19
[廈門] 32/how
華新路上有些西式老房子，
32/how 在裡面一幢白色的。
古典梳化、桌椅、衣車，
燈光昏黃。
沒有意式，
只有虹吸。
請咖啡師介紹，
她推了瓜地馬拉。
磨好豆，
聞第一次，淡淡的酸，
搓轉玻璃壼，
再聞，清清的甜，
再搓，濃濃的奶油味。
咖啡師對豆子很熟悉。
“第一次聞三次乾粉，很特別。”
“喜歡嗎？”
“不錯，平常不喜歡太酸，這杯 ok，最有印象是第三次的奶油味。”
咖啡師滿足的笑。
廈門市思明區華新路32號
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2019.04.20
[廈門] 香草山
遠離市中心的住宅區小店，
除了咖啡還賣茶。
Espresso 一開始酸感強，
Body 較輕。
架上一排虹吸壼。
“我們做虹吸比較多。”
“昨天去過 32/how。”
“我們比 32/how 做得較濃厚。”
昨晚喝了瓜地馬拉，今天喝非洲。
耶加雪菲，科契爾，牧羊人，水洗。
一喝，不錯，是好喝的耶加雪菲，
清甜，水洗的乾淨感很明顯，
但沒有想像中的厚重感。
湖里區下湖路金益四里6號119店面
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2019.04.20
[廈門] Fresh Color Coffee
濃縮單份。
“如何？”
“不是我最喜歡的，但也不錯。”
“我們烘焙比較淺，酸感較重，因為要配合牛奶。”
“這個我明白。” 奶咖還是主流，是掙錢的工具。
請咖啡師介紹特別的單品。
哥倫比亞，聖佩德羅莊園，瑰夏，水洗。
“92分。” 咖啡師用驚艷來形容 “用種古柯葉的技術，來種咖啡豆。”
喝第一口。
“如何？”
“我知道為什麼你會驚艷。”
一定要形容的話，
那是一種花香跟紅糖的完美結合，
從來沒試過味道，
而且口腔留下的滑順感好令人回味。
中段茶感比重。
尾段雖然驚艷退去，
但滑順仍在。
店名下寫有 HONG KONG ROASTERS。
“還是香港人烘焙的嗎？”
“我師傅師承香港人，想做到香港社區小店烘焙感覺，她現在人在台灣考證書。”
廈門市思明區檳榔東里92號
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2019.04.20
[廈門] 鈦 Ti Coffee
Espresso 有兩種：果汁星球和重金屬世界。
前者 fruity，後者 nutty。
難得有 nutty，當然要選。
果然醇厚，也不失甜度。
咖啡師是汕尾人，可以廣東話溝通。
檯面架子上上下下多包不同風格的豆子，面前就有幾包寫俄羅斯文，香港代表有 Amber 和 NOC。
“手沖有什麼介紹？”
2019 TOH 冠軍的花魁，
Guji 罕貝拉莊園，日曬。
乾豆味花香為主，略帶酒香。
第一口，水果清甜。
放涼，酒味更濃，樂。
店在小巷盡頭，
裝修明亮悠閒，
同街還有兩家，
這家生意最好。
廈門市思明區禾祥西路 737 號
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2019.04.21
[廈門] 默跡迹咖啡館
大眾點評廈門第一名。
Espresso 是哥倫比亞 SOE，
很清很亮的酸感，
好乾淨。
單品一堆可以選。
“有什麼特別的？”
哥倫比亞卡爾達斯省穆雅莊園，
厭氧發酵酒香處理法，波旁。
乾豆的酒味很吸引，
“喝的酒香沒有聞的那麼強。” 女咖啡師解釋。
第一口，果然，沒有想像的濃酒香。
溫度漸降，酒味神奇的有增加，
有點在喝白蘭地，
做冰的應該更香。
“我們會做杯測，選喜歡的自己烘，
不一定看什麼莊園。”
女咖啡師帶到店後面的生豆儲存角落，
旁邊放著一部烘豆機。
店在小區內，要經過門閘才到，
內園感，花花草草，很像花店。
廈門市思明區篔簹路利華苑小區內3-11號別墅
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2019.04.22
[廈門] Be Normal Coffee
Espresso 有兩支豆選，選了水果。
“我們的濃縮為了做特調用，比較濃，可以嗎？”
“可以。”
的確較濃，但對日式極深的愛好者，
沒什麼。
此店家以特調主打，我不大喝酒，沒試。
店在中山路附近，
街角店、raw 地、鋼筋牆、壁畫、重低音，
跟附近街景好不搭。
廈門市思明區霞溪路69號
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2019.04.23
[廈門] 硯咖啡生活館
年青咖啡師介紹 Espresso 有兩種選擇：水果或堅果。
選了堅果。
“如何？” 成熟咖啡師問。
“不是不好，但不是我想像中的堅果。”
“你可以喝幾杯？”
“沒關係，都可以。”
“我給你多做一杯看看。”
成熟咖啡師端出第二杯。
“如何？” 成熟咖啡師問。
“喝完以後，留在口腔的堅果味較重，較 rich。”
“這杯萃取有加強。”
再來單品，還是要特別的。
哥倫比亞，帕拉伊索莊園，粉波旁，水洗。
“如何？” 成熟咖啡師問。
“水果茶、小番茄。”
“對對對對！近年的肯亞比較像番茄膏，這支是一種清清的番茄！” 情不自禁輕蹦跳起來。
“像在超級市場賣的小番茄，一串的那種。”
“我很喜歡這支，但客人就比較喜歡酒香的。”
“我在另一家有聞過，我說一定很好賣！”
大家都笑了。
“為什麼叫硯咖啡？”
“我女兒的名字。” 舉起手臂，小女孩的紋身。
此家對客人的感受很在意：“喝咖啡的價值應該是由你進來開始，不是一杯咖啡而已。”
注意 detail，是用心的咖啡店。
廈門市思明區建業路7號御景豪庭一層(優吉國際超市內)
注意：高德地圖有誤，實際是九點開始營業，入口在建業路滙豐銀行旁邊。
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2019.04.23
[廈門] 轉山咖啡館
這幾天在廈門，每去一家咖啡店幾乎都會問推薦什麼店，轉山是多位咖啡師的口袋名單。
“但不要星期日去，很多人。”
位置有點難找，店前是河道，要從大路旁邊小道繞進去。
Menu 沒有 Espresso。
“會有點澀。” 會廣東話的店員端上。
“對，有一點。”
“平常做的去了吃飯，待他回來再做一杯。”
賊仔帽絡腮鬍咖啡師回來。
“我們很少賣濃縮，只有幾個熟客會要。”
沒那麼澀，但比較適合奶咖用。
“對，應該要放兩支，地方不夠，只能放一支。”
單品。
洪都拉斯，鞏瑪亞瓜，小樹莊園，日曬。
正常的、淡的、冰的，一起上。
“正常的最好，淡的太淡。”
整體清柔，冰的葡萄酒味會較明顯。
平日客人也不少，
可以想像星期日的盛況。
廈門市思明區仙岳路454號-196
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