[台北] 森高砂咖啡館
2019.12.21
只賣台灣咖啡豆，
Menu 列出十支豆：
台中新社、南投國姓鄉、雲林古坑、台南東山……等等。
台灣豆，不獨阿里山呢~
要怎樣選呢？
店是台灣咖啡師 Omega 大哥介紹的，
WhatsApp 問他最好~
立即選了南投縣九份二山蜜處理 (NT$250)
咖啡師端過來介紹，
趁冰塊未溶化前，
先喝冰的。
冰的甜度較明顯，
但平常少喝冰的，淺嚐而已。
熱的初段略帶發酵味，
茶感強，
中段圓潤感叫人如沐春風，
最後些許青蘋果微酸作結。
每支豆都標明農戶名字，
是責任，
也是驕傲。
台北市大同區延平北路二段1號1樓
#森高砂咖啡館
#台北咖啡店
#台灣
#咖啡
[台北] 初心者咖啡店
2019.12.22
星期天一大早，
要去哪裡喝手沖呢？
偶然發現初心者，
推門進去，沒其他客人，坐窗邊。
老闆推薦了薇薇特南果 (NT$140)。
注水，繞圈速度快，
然後停在中央，很穩，
再繞，中央，再繞，中央，一注水到尾。
上桌，馬克杯+小玻璃瓶。
“杯比較保溫，玻璃降溫快，各有風味。” 老闆解釋。
第一口，滑順為主，
中段堅果味突出，
最喜歡放涼，甘甜甘甜。
老闆介紹他和太太的畫作，
從畫中京都三十三間堂千尊觀音像聊起，
到擬作羽毛的珊瑚，
再分析台北房屋市場，
身為建築師的老闆，
有過星期四忙到星期一才能回家的奮戰生涯……
聊房屋比咖啡還多呢。
回到咖啡，
“剛才介紹時，沒看英文，原來是我喜歡的 Guatemala。”
“其他酸度較高。”
“對，Guatemala 最安全。”
對面是大學校園，
店內偶爾舉辦藝術課程、讀書會，
空間闊落，景觀開揚，氣氛閒適。
初心者，把每段經歷，帶到下一個開始。
不就是累積嗎？
台北市中山區民生東路三段88巷6號1樓
#初心者咖啡店
#台北咖啡店
#台灣
#咖啡
[台北] 馬扎羅咖啡烘焙
2019.12.23
第一個進店，坐吧檯。
Double Espresso (NT$60)
咖啡師嚐了一口，不滿意，調整，再試，
試了差不多20分鐘才端上。
“不好意思，讓你久等了，因為要調校。”
“沒關係，我知道開門第一杯很重要，這種情形有試過，習慣了。” 大家都笑。
“因為我想呈現柔順和回甘。”
“都有。剛才看你壓 tamper，像用生命在壓，很少見。” 大家又笑了。
“現在其他人一般壓得比較鬆。”
手沖
墨西哥 伊佐藍微批次 厭氧日曬 淺焙 (NT$200)
玻璃瓶一打開，酒香氣就急不及待跑進鼻裡。
“厭氧，橡木桶。”
乾粉，另一種香氣，像葡萄乾。
先用匙羹在乾粉中間挖一個小坑，
注水，有類似日式點滴法，但每“滴”的量更多，
完成前，額外加水，也是用這種手法。
第一口，茶比酒明顯。
一刻，第二口，酒香有了。
第三口，更明顯。
中段，莓果慢透。
尾段很輕淡的酒甜。
台北市松山區民生東路5段69巷17號
#馬扎羅咖啡烘焙
#民生社區咖啡店
#台北咖啡店
#台灣
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[台北] 光景 Scene Select
2019.12.23
薩爾瓦多 Los Pirineos 波旁 (NT$200)
來自全才型咖啡人 Tim Wendelboe，
北歐極淺風代表。
初段輕柔李子，
溫度稍降，李子更鮮，
最後一點點巧克力作結，
整體風味變化不劇烈，
符合北歐人的冷淡沉穩。
裝修富歐陸感，
深色木椅、墨綠皮梳化、白燈罩內含黃燈泡，
外面寧靜社區公園。
台北市松山區健康路11-1號
#光景
#SceneSelect
#台北咖啡店
#台灣
#咖啡
[台北] Rufous Coffee
2019.12.23
Rufous Blend@Rufous Coffee
手沖 Menu 放自家 Blend (NT$150)，
在花多眼亂時，最注目。
中南美洲+非洲五國混合，
一入口就是非常柔順的水果調子，
放涼，堅果慢慢出來。
最欣賞質感，
滑溜，輕盈的滑溜，
這種輕盈只有白色長裙少女青草地踏步可以媲美，
然後，喝熱水就懂了，
水質調得相當細膩，
跟咖啡的平和如出一轍。
厚實的木材桌椅，
晚上來，昏黃燈光下，
特別有氣氛。
台北市大安區復興南路二段339號
#RufousCoffee
#台北咖啡店
#台灣
#咖啡
[台北] Coffee Underwater
2019.12.24
Double Espresso (NT$60)
果酸感重，
油質輕淡，
舒爽適用。
2019.12.25
手沖
巴拿馬 艾利達莊園 ASD厭氧緩慢日曬 (NT$160)
ASD，Anaerobic Slow Dry，
三樣東西：厭氧、緩慢、乾燥。
簡單來說，應該是先厭氧發酵，
再長時間日曬。
處理法五花八門，越來越多花樣，
究竟對風味有什麼影響？
不是專家真的無法說出所以然來。
反璞歸真，基本幾項就好。
發酵：有，但不是酒味，比較像醬料發酵感，偏厚。
甜：日曬來說，沒有很突出。
酸：很輕莓果。
香氣：一注水就出來，花香。
花多眼亂，有時著重一個點就可以了。
角落的玻璃房放烘焙機，店蠻大，
如名，牆面深海藍，
撞黑色皮高凳木桌木紋地板。
正在播聖誕歌，
改播海浪聲就一絕了。
台北市中山區龍江路106巷4號
#CoffeeUnderwater
#台北咖啡店
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#咖啡
[台北] 日出印象咖啡館
2019.12.24
哥倫比亞@日出印象咖啡館
松菸誠品，
日出印象的櫃檯就那幾個座位，
平日下午，客人來來去去，沒停過，
大家都為欣賞咖啡師 Amis 的魔術。
全然是表演也不準確，
也有教學時間，
運用特別手法前，
會先講解。
“想喝酒香。”
Amis 拿出兩支，
選了哥倫比亞 聖荷西 萊姆酒桶 (NT$220)
“今天讓你嚐嚐荔枝和鳳梨。” Amis 瞄一瞄豆子。
乾粉散發淡淡荔枝。
Amis 右手一提，左手壓桌面，穩穩使出點滴法，
每滴均勻，有力。
最後一大注水，尾段完全不要。
移開濾杯，加一點水進玻璃壺。
“Bypass。有時太近，東西看不清楚，拉遠一點看更好。”
第一口，隱約酒香，
中間酒香越來越濃，
略帶荔枝和鳳梨，
“放涼更甜。” Amis
餘韻，像喝完烈酒胃氣上湧，
有點在喝 Johnnie Walker 的 feel 了。
台北市信義區菸廠路88號松菸誠品2樓 ExPO
#日出印象咖啡館
#松菸誠品
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[台北] 魚缸咖啡 Coffish
2019.12.24
到店時，咖啡師剛好外出，
聽著聖誕歌，靜靜的等。
Double Espresso (NT$100)
柔順，如果 crema 再重一點更佳。
手沖
“哪一支狀態最好？” 請咖啡師推薦。
先聞，“排第二的呢？”
再聞，“還是第一支好。”
一看 list，
2019 AFCA 水洗冠軍，大笑。
“不是因為冠軍而推薦，因為狀況最好。“
衣索比亞 烏拉嘎 水仙 G1 冠軍批次 (NT$200)
第一口，清澈的茶感，茶中帶甜，
餘韻，隱隱一點薄荷。
水洗，乾淨為重，
乾淨之中，味要清、要透，
洗盡鉛華，不是什麼也沒有，是去蕪存菁。
中溫，茶感稍退，citrus 更出。
上桌時附一杯 Soda Water。
“第一次見附氣泡水，什麼用途？”
“給客人清除食物味道，然後才喝咖啡。”
原來如此，有學到了。
尾段，酸質稍增，但仍柔和。
從水質、拉花、意式咖啡機聊到租金，
再到架上的金牌，
原來他是做甜點出身，
那是 2012 年在新加坡 FHA 拿到的。
“為什麼叫魚缸咖啡？”
“因為我叫小魚。”
“所以這裡是你的魚缸！”
會心一笑。
新北市蘆洲區三民路78號
#魚缸咖啡
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[台北] 握咖啡Oh！cafe 台北內湖店
2019.12.25
黑咖啡 NT$120
除了 House Blend 以外，
還有非洲、美洲、亞洲 3 種豆子可以選，
選擇多得讓人感動。
風味平衡，沒有特別強調什麼，就順順的。
手沖
見之前客人點了兩杯單品，
一個咖啡師，
竟然可以同時捧上，
奇怪，什麼道理。
這個時候才發現，
原來是機器做的！
“公司規定用金杯機。”
Well……
咖啡師知道我想拍照，
另做一杯真人手沖。
阿里山鄒築園 自然乾燥 中焙 (機沖) NT$320
酒香清淡，
略帶水果香氣，
不差，淺嚐不容易分辨。
幸福配方 House Blend (人沖)
味比較濃，
人性調整，甜度明顯。
“喜歡哪一杯？”
“如果你來沖鄒築園的話，最好。”
“謝謝！”
“機器會合格，但沒特色，人才有特色。機器有做出風格來，但很快散掉。你做的，還在，所以你來沖鄒築園，最好。”
“老闆希望每一杯都有一個標準。”
“明白。”
參數是科學，不是藝術。
店很大，
在內湖科學園的辦公樓群中，
應該專做內科工程師生意吧。
牆上掛創辦人 Jacky Lai 烘焙冠軍大照片，
櫃檯放他的傳記，
照他的主張，
咖啡是種奮不顧身的宗教，
這裡是他的禮拜堂。
台北市內湖區洲子街81號
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#內湖咖啡店
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[台北] Full of Beans 充滿豆豆咖啡館•台北藝文空間
2019.12.25
Double Espresso NT$150
厚重，酸感過後隱現甘甜。
特調
這不是愛爾蘭 NT$280
不喝冰的，
所以很少碰特調。
Menu 有熱的特調，
還拿過冠軍，立馬點來試。
咖啡的油脂香，
加一點蜂蜜甜，
過後，酒的醇厚感從喉嚨上來，
不像喝酒，但有喝一杯的放鬆。
大紅色天花板，
中間一幅畫，
畫中女生像在溶解，
也像在貪吃什麼。
牆上掛著一堆獎狀，
店後面放兩部烘豆機，直火。
台北市中山區龍江路21巷9-6號
#充滿豆豆咖啡館
#台北咖啡店
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[台北] Coffee Sweet
2019.12.26
巴拿馬 超級藝妓 荷花 (NT$300)
台北極淺烘焙名店。
吧檯旁邊牆上掛一支吊燈，
黃燈泡，照向牆，同時打亮了虹吸壼。
咖啡師盯著虹吸壼，
手上握著乾粉杯，
看準時機投入，
一邊看一邊聞一邊搞動，
做好，關燈，出杯。
第一個感覺是非常圓潤甘厚，
極淺的甜度，出乎想像的豐富，
厚香甜三者，完成度相當高，
如果說是超級藝妓，
我會形容為重裝備藝妓。
環境優雅，外望小公園，
避免客人互相打擾，不許拍照，
也好，可以專心喝。
台北市中山區中山北路一段33巷20弄3號
#CoffeeSweet
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[台北] 慢動作咖啡館
2019.12.26
印尼 特級曼特寧 G1 深焙 (NT$150)
這幾天在台北喝太多淺焙，
遇到深焙就不能放過。
玻璃壼下面，放了個發光的東西。
“請問這是什麼？”
“保暖的。”
注水，非常穩定的點滴法打頭陣，
看到 “力量”，
中段水量增多，
最後一注大水作結。
很滑，深焙的甘，完全不會失望，
餘韻清晰薄荷。
咖啡師懂很多，
樂於分享，
一直和客人聊各種沖泡技巧。
慢，因為細緻。
台北市中山區中山北路一段33巷20弄6號
#慢動作咖啡館
#台北咖啡店
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[台北] The Kaffa Lovers
2019.12.26
衣索比亞 非洲甜心 水洗 中淺 NT$190
橘子明顯，順口，
但沒有預期中的甜，
不算很特別。
近華山文創園區，
很好找。
台北市中正區金山北路3號
#KaffaLovers
#台北咖啡店
#台灣
#咖啡
[完]
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