所謂「頭伏餃子二伏麵」，北京人夏天最主要的吃食就是芝麻醬麵。二伏的麵條是最香的。因為唯有這個時節才能吃上充滿了麥香的新麥子磨的麵。 p.48
吃芝麻醬麵的主要調料當然是芝麻醬，不過，這芝麻醬可不是買回來就能用的，而是要先用水澥開。所謂「澥」就是把買來的那種芝麻醬擓出兩三勺放在一個小碗裡，加上一勺鹽，然後一邊用筷子攪拌均勻一邊逐步往裡加涼開水。注意，攪拌的時候筷子要朝一個方向轉，只有這樣，芝麻醬才會和水充分交融。過不多會兒，巧克力色的稠芝麻醬變成棕黃色的稀漿，到用筷子挑不起來的程度，就算澥得了。 p.51
醬炸好了，當然要澆到麵上拌著吃。北京人吃麵除了三伏天要吃過水麵以外，講究的是吃「鍋挑兒」。這源於北京人對於吃的一個理念：要麼吃冰涼的，要麼吃滾燙的，溫吞的東西滋味不正。所謂「鍋挑兒」，就是剛出鍋的麵挑到碗裡澆上調料立刻進嘴。唯有這樣，才能充分體現麵條兒的利落與順溜兒。 p.57
很多人鬧不清楚這燒餅和火燒到底有什麼區別？其實很簡單，火燒是表面上沒芝麻的，而燒餅是表面上有芝麻的。還有一個區別是，火燒大多是烙出來的，而燒餅大多是烤的，或烙得半熟再烤出來的。 p.97
這裡說的餑餑，其實就是點心。老北京人管點心不叫點心，稱為「餑餑」，自然，賣點心的店鋪也就叫餑餑鋪。這個叫法是從元大都那會兒就興起來的。 p.103
熬糖是非常關鍵的一步。要先將冰糖渣兒倒到小銅鍋裡，再加上剛剛淹過糖渣兒的清水，一邊加温一邊用筷子攪拌，眼見糖渣兒先融化成白色的漿液，不一會兒咕嘟咕嘟地冒起了小白泡，但這時候的糖漿還不能蘸葫蘆，要等到每一個小泡兒都剛好熬成了鮮黃透亮的地步，才停止攪拌了。您可以用筷子蘸上一點糖液放入冷水中激一下，然後用牙咬一下嚐嚐，如果黏牙，還得繼續熬；如果不黏牙，就證明火候到家了。接下來就得趕緊蘸，蘸晚了，糖就泛苦了。 p.134
對於中國人，特別是北方人來說，吃水餃本來不是什麼新鮮事兒。但北京人的這頓「五更餃子」還真有些個特殊，因為無論是平民百姓還是富貴人家，吃這頓餃子也得是素餡兒的，因此又叫做「全素煮餑餑」。 p.147
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