Jacky W 的平淡生活

摩卡(虹吸式)@笠笠咖啡

虹吸式是什麼？

是咖啡與水的魔術。

下壺按杯數注水，一般用熱水，但咖啡師阿廷希望喝得舒服一點，用室溫水來煮，當然，因為我們有時間。

火不置壺底正中，稍偏一邊。
"正中的話，水會太快直衝上去。" 魔術師一邊調位置，一邊解說。

水波紋漸現。
"大約40度了。"
小水泡一個兩個上升。
"差不多60度。"

魔術忽然出現！
水沿中間通道流向上壺！
一開始還是一點一滴，
後來就用搶的湧上去！

魔術師找緊時間，投進魔術粉末，
用神仙棒伴一伴，
"不能打散啊~"
水再湧高，神仙棒徹底翻動。
"好好萃取一下。"

下壺水快要抽乾之際，移走火爐，
魔術師用濕布緊緊包裹下壺，
上壺洶湧消失，
拿開濕布，
下壺由透明變成咖啡色了。

隔著吧檯對坐，聊到阿廷小時候的咖啡印象。
"那時喜歡看茶餐廳伯伯煮咖啡，看著看著，我一句他一句就聊起來。"
算是咖啡啟蒙吧。
"那年代會用橙皮和雞蛋殼沖泡咖啡。"
"橙皮？"
"是用來吸走澀味，加添香氣。"
"現在還有人用嗎？"
"應該沒有。"
長大後，他試著做，但怎麼都不能複製那種味道，總是欠缺了一點點什麼。
"我會說那一點點是人情味吧。" 他悟出。
魔術都變不出的人情味。