Jacky W 的平淡生活

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這兩家的超長壽長輩這次留給我很深的印象，也就是，長壽的最大主要原因還是家族因素。換句話說，基因對長壽而言是很重要的。

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引起腦梗塞病變的基本因素就是動脈硬化。要改善動脈硬化，首先應該糾正自己的飲食習慣，設法讓血液中的膽固醇值維持低標。

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對環境的影響只有教育可以改變，因為我們發現：大腦產生觀念，觀念引導行為，行為產生結果，這結果又回過頭來改變大腦，教育真是改變命運最威猛的武器。

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經營事業那個人告訴你，他都沒失敗過，那他就很危險。就像一個沒生過病的人，一下子來場大病，就會丟性命。

2309位百歲人瑞實證：50個預防痴呆的習慣
白澤卓二

• 選購味噌時，建議挑選不添加保存劑、增味劑，原料單純，只有「大豆、米、鹽」等，並標示「天然釀造」的產品。
• 也建議大家吃蘋果時細嚼慢嚥，連皮一起咬。唾液分泌多，免疫物質就會增加，並能確實運動下巴，加速腦部血液流動，進一步遠離疾病和失智。
• 活力充沛的百歲人瑞，男女皆有6成左右「幾乎天天」吃水果，「幾乎不吃」水果的人瑞有3％。
• 飲食的訣竅是「按照糖分低到高的順序吃」。首先吃蔬菜，其次是肉類、魚類等蛋白質，最後才是飯和麵包。
• 活動下顎時，大腦的血流會增加，並因肌肉收縮而活化一種名為AMPK的長壽基因。細細咀嚼是預防老化的體操。
• 自從擔心自己孩子身體健康的母親告訴他「一口飯要咬30下」後，他便乖乖遵守母親的教誨，每天不間斷地身體力行。至今依然維持「硬的肉咬40下，烏龍麵也要咬30下」的習慣。
• 時時謹記著吃飯7分飽，便能永保年輕與朝氣。
• 極端的熱量限制與暴飲暴食同樣危險。
• 「保持營養均衡，只要熱量攝取減少到標準值的70％就不會發胖」
• 以往至今，我認識的所有朝氣勃勃的百歲人瑞中，沒有一個屬於悶悶不樂的類型。
• 身體健康又受周遭人喜愛、幸福長壽的祕訣，可能就在於日復一日的「持續勞動身體和頭腦」、「關懷他人」。
• 「腦子裡只要想著今天，一心一意活在當下」
• 人生的後半輩子，請務必找到一個可以「外出」的生存意義。即使只是走在路上，大腦和五官所受到的刺激也會大幅增加，並可防止因骨質疏鬆所導致的臥床不起。
• 所謂生存意義，就是「對某件事感到雀躍」。
• 只要擁有能讓你由衷感到快樂、鼓舞的事物，便能永保一顆年輕的心，並預防憂鬱症的發生。
• 不再費心於穿著打扮的人會愈變愈糟。
• 特別是小腿，能發揮幫浦的作用，將下行的血液往上推，鍛練小腿便能同時改善肌肉衰退和血液循環。
• 「用手寫並鼓動舌頭念出聲音所運用到的腦神經細胞數量，要比單純用眼睛看來得多」
• 聊天對活化大腦也很有益。
• 完全沒有壓力的生活並不一定能讓人長命百歲。
• 年過半百才養成運動習慣的人，體力、靈敏度也會連帶著一起提升，其效果並一直延續到70歲、80歲，甚至90歲。
• 持續就是力量。
• 「閱讀寫字」可以作為人一輩子的精神支柱，讓頭腦朝氣蓬勃。
• 樓梯和斜坡是「預防臥床不起的體育館」
• 起床後馬上沐浴在晨曦下，昏昏沉沉的身體和頭腦便會瞬間清醒，自律神經和荷爾蒙也會調整好節奏，讓人度過快意的一天。

微笑的種子

「和顏施」是掛牆日曆. 甚麼叫和顏施? 寂聽說: 「是一直微笑的臉孔. 布施並不一定用金錢, 人類的表情之中, 微笑最美了, 遇到人便微笑, 就是另外的一種布施.」

好酒

清酒由米釀, 米質最佳的是新潟縣, 所生產的「越乃寒梅」和「八海山」錯不了...

一妙也

蔡瀾

家常菜 p.8

若只用機器快速分離出生豆漿汁的話，分離出的豆渣必定很乾燥，而且豆漿汁絕對沒有香味，現代人凡事貪快，有時站在賣豆花的攤子旁邊，會發現掀起蓋子的剎那間聞不到濃郁的豆香味，不要說豆花，就連豆漿店的豆漿都不再具有早年的香氣，那一定是機器代勞的產品。　　p.40

他的豆花是在豆子磨好之後就放到白色大布袋裡，慢慢搓揉洗出生豆漿汁，完全遵循古法製作，才能逼出豆香。
傳統豆花的好，就是費工費時慢慢手工搓揉出生的豆漿汁，因為豆子在不斷磨擦中會輕微發酵，產生濃厚的豆香味，逼出好味道，捨了這道手續，什麼都甭提。　　p.41

老闆採用的就是阿里山栽種的愛玉子，他說挑撰愛玉子不能光看外表大顆就以為好的，要仔細看愛玉子外表的花蕊是單層還是雙層，雙層花蕊比單層花蕊的品質好，花蕊愈有層次的越上等，用這種材料做出來的品質保證沒話說。　　p.52

董橋　讀書、文章、做人

• 一個作家如果沒有覺得自己是一個storyteller的話，你不會寫得好，你的文章不會好。”I am telling you a story”，你這樣想的話，你的鋪陳完全不一樣。

趙廣超　學問是一種手工藝

• 只要是在同一個主題下，誰搶到別人較多時間的，誰就比較有創意。觀者樂於花時間在你的創作上，樂於讓你偷去他的時間，你的作品就有創意。

烈女 蘇施黃

活了五十年, 你認為自己的過人之處是什麼?

唔怕轉變. 在 comfort zone 裡面, 仍願意跳出來捱苦...... 做得好不好是另一回事, 過程中總有得著, 亦對自己的能力有正面衝擊, 提高了自信心.

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政府各種政策，常常找一堆人開會決議。開發案，要經過環評委員會決議；評估決策、方案，要委託專家委員會審查。最後，卻沒有人負總責。　　p.123

「我面對衝突，馬上安靜，因為煩亂中講出來的話，最容易有漏洞。」　　p.124

一杯濁水，不去擾動它，就漸漸澄清。一顆煩惱的心，暫時放下加油添醋，過一段時間再回看它，問題也就淨化、簡單多了。　　p.154

文創公司的成功，最重要的是能找到這些「不同」的人，讓他們的差異，可以在同一家公司發揮得淋漓盡致。管理者要做的，是容忍不同的人在同一個空間裡。　　p.168

所謂「頭伏餃子二伏麵」，北京人夏天最主要的吃食就是芝麻醬麵。二伏的麵條是最香的。因為唯有這個時節才能吃上充滿了麥香的新麥子磨的麵。　　p.48

吃芝麻醬麵的主要調料當然是芝麻醬，不過，這芝麻醬可不是買回來就能用的，而是要先用水澥開。所謂「澥」就是把買來的那種芝麻醬擓出兩三勺放在一個小碗裡，加上一勺鹽，然後一邊用筷子攪拌均勻一邊逐步往裡加涼開水。注意，攪拌的時候筷子要朝一個方向轉，只有這樣，芝麻醬才會和水充分交融。過不多會兒，巧克力色的稠芝麻醬變成棕黃色的稀漿，到用筷子挑不起來的程度，就算澥得了。　　p.51

醬炸好了，當然要澆到麵上拌著吃。北京人吃麵除了三伏天要吃過水麵以外，講究的是吃「鍋挑兒」。這源於北京人對於吃的一個理念：要麼吃冰涼的，要麼吃滾燙的，溫吞的東西滋味不正。所謂「鍋挑兒」，就是剛出鍋的麵挑到碗裡澆上調料立刻進嘴。唯有這樣，才能充分體現麵條兒的利落與順溜兒。　　p.57

很多人鬧不清楚這燒餅和火燒到底有什麼區別？其實很簡單，火燒是表面上沒芝麻的，而燒餅是表面上有芝麻的。還有一個區別是，火燒大多是烙出來的，而燒餅大多是烤的，或烙得半熟再烤出來的。　　p.97

常見的即食麵商標「出前一丁」，一丁，一碗解；出前，外賣解；出前一丁，外賣一碗的意思。　　p.13

SONY的老闆森田承認說，當初製造時，公司裡有許多高層人士都反對這個計畫，認為沒有人會買一部只有一個人可以享受的東西。

事實剛好相反，現代人類是愛好獨立的，雖然也可以說是自私，但是自己聽音樂，愛多大聲有多大聲，又不會影響其他人，也是件好事。後遺症是人類變得孤獨，變得寂寞，變得冷淡罷了。　　p.167

唐吉訶德採用一種叫「壓縮陳列」的擺設手法，貨品疊得又高又雜亂，客人不知道會在貨架找到什麼，有如尋寶一樣。此外，店舖內轉角位特多，全店仿似迷宮一樣，因為一般人習慣走到轉角位就會停步細看，而且許多人氣商品故意擺放在轉角位的貨架上，掌握到顧客心理是唐吉詞德的成功要素。　　p.214

雞蛋塊是壽司鋪中最難做的一道菜，用微煎熟蛋，一層層地貼上紫菜，不能太硬也不能太軟，更忌過甜和過鹹。可當前菜，亦是甜品，通常是老師傅親自教導的武器。　　p.15

日本人的傳統早餐，一定有兩塊海苔，吃法是把一片海苔蘸了醬油鋪在白飯上，用筷子把海苔兩端一夾，成為一團，再送進口裡。起初嘗試，經常失敗，弄得飯粒四散，習慣了就很順手，老一輩的日本人看你那麼吃，一定點頭讚許。　　p.38

高境界的療癒功夫，是助人脫胎換骨，改變人生觀、生活習慣、性情等等，而不是斤斤計較有甚麼病（例如腦腫瘤）要對付，有甚麼病癥（例如咳嗽、肚瀉）要消除。　　p.9

現代社會飲食跟先人最大的一個差別，就是精製主糧。以前大家一直吃糙米、整全的小麥、原糖，但是今天我們三餐所吃的飯、粥和粉（包括米粉、河粉、瀨粉等）都是經過研磨的白米，所吃的麵包和麵條（包括蛋麵、拉麵、意大利粉、刀削麵等）也都是用經過研磨的白麵粉來造，而且一天到晚吃下大量白糖（有些白糖是「隱蔽糖」，加在形形色色的食品中，吃了也不知道）。這「三白」──白米、白麵粉、白糖──正是許多疾病的元兇，更是令我們身心靈狀態長期低劣的冤家債主。道理說起來可以十分簡單：這些鬼東西令我們身體嚴重變酸，於是全身器官功能失調，免疫力下降，百病叢生。　　p.42

「寒天」誕生在德川家族掌政的江戶時代，當時有位京都商人將一些沒用的海藻棄置在戶外，後來就凝結起o者喱似的模樣，而且連海藻常有的臭味也消失了。商人於是帶給京都萬福寺的隱元襌師試吃，襌師認為那種材料可用來做齋菜，並取名為「寒天」。

由於那個時代沒有雪櫃，海藻難以完全凝結，因此趁每年十二月至二月期間的「嚴寒天氣」下製作，這就是「寒天」名字的由來。　　p.29

「Manual人間」是日本人一個自嘲的用語，意思是「看說明書辦事的人」，暗諷大和民族欠缺變通力，只懂看說明書，依規矩辦事，沒有說明書，沒有人下達命令，就甚麼也做不來。　　p.160